Q：釀酒企業(yè)（白酒、啤酒、葡萄酒）品控中蒸餾儀用在哪?
主要用在三個(gè)環(huán)節。原料檢測——糧食原料（高粱、大米、小麥等）的揮發(fā)性成分分析和真菌毒素（如氨基甲酸乙酯前體物）檢測都需要蒸餾提取前處理。發(fā)酵過(guò)程監控——發(fā)酵醪液中酒精度的日常監測（GB 5009.225蒸餾法），這是釀酒企業(yè)品控頻率最高的項目之一。成品酒檢驗——白酒中的甲醇含量（GB 5009.266蒸餾法）、總酯含量（GB/T 10345蒸餾法）、揮發(fā)酸等指標都需要蒸餾。某知名白酒企業(yè)品控中心每天需做約40個(gè)酒精度樣品和20個(gè)甲醇樣品，總蒸餾量約60個(gè)，傳統設備需要2-3個(gè)化驗員專(zhuān)職蒸餾。引入那艾NAI-ZLY-6D后一個(gè)化驗員即可完成，且蒸餾過(guò)程的自動(dòng)化避免了過(guò)去"酒精度蒸餾過(guò)程中酒精揮發(fā)損失導致結果偏低"的手工操作問(wèn)題。
Q：酒精度蒸餾有什么特殊要求?食品標準和酒類(lèi)標準一樣嗎?
酒精度蒸餾的核心要求是"完全蒸出乙醇但不過(guò)度蒸餾"。GB 5009.225-2016食品中酒精度的測定要求:準確量取100mL樣品→蒸餾→收集約100mL餾出液→用酒精比重計測酒精度。關(guān)鍵操作點(diǎn):蒸餾瓶裝樣前需要用樣品潤洗2-3次（不能用水潤洗，會(huì )稀釋樣品）；蒸餾速率不能太快（乙醇沸點(diǎn)78℃遠低于水，如果加熱過(guò)猛乙醇和水以接近1:1的比例蒸出，餾出液酒精度偏低）；接收瓶必須用冰浴冷卻（減少乙醇在接收過(guò)程中的揮發(fā)損失）。那艾NAI-ZLY-6D內置了GB 5009.225酒精度蒸餾模板——自動(dòng)控制蒸餾速率在3-4mL/min（比一般蒸餾的5-6mL/min慢），自動(dòng)在餾出液達到約100mL時(shí)停機，提醒操作員用酒精比重計測定。
Q：葡萄酒的二氧化硫蒸餾和食品的有什么不同?
葡萄酒基質(zhì)含酒精和多種有機酸，比一般食品的蒸餾更復雜。酒精在蒸餾過(guò)程中會(huì )隨水蒸氣蒸出——進(jìn)入接收液后會(huì )消耗碘滴定液（因為酒精可以被碘氧化），導致SO2測定結果偏高。解決方法:在蒸餾前向葡萄酒樣品中加入少量磷酸和過(guò)氧化氫，將酒精氧化為乙酸（乙酸不干擾碘滴定），然后再做SO2蒸餾。另外紅葡萄酒含大量花青素等色素，蒸餾過(guò)程中色素可能隨水蒸氣帶入接收液干擾滴定終點(diǎn)的顏色判斷——接收液從無(wú)色變?yōu)闇\紅色掩蓋了淀粉指示劑的藍色消失點(diǎn)。那艾NAI-ZLY-6P的梯度升溫功能可以在這個(gè)場(chǎng)景發(fā)揮作用——第一段40℃低溫蒸餾10分鐘趕走酒精，第二段100℃蒸餾SO2，通過(guò)分段蒸餾解決酒精干擾。
